日晒法晒盐比煮盐先进了一千多年，而且原理很简单。
就是利用太阳能蒸发海水，让海盐自然结晶。
不需要火烤，不需要大锅，只需要一片平整的盐田，足够的阳光和风，成本几乎为零。
而且产量是煮盐的几十倍，品质也会更好。
谢危站起身拍了拍手上的土，看着远方对张管事道。
“从明天开始，把这片盐田全部平整出来，分成若干小块，每块大小一致，用黏土夯实底部，四周筑起田埂。”
张管事一脸迷茫：“东家，这是要做什么？”
“这是新的制盐法，以后不用煮了，改日晒。”谢危言简意赅。
“日……日晒？”张管事瞪大了眼睛。
“东家，这盐是靠煮出来的，哪能晒得出来？”
他以为谢危是个什么都不懂的阔少爷，大有长篇大论跟他讲解制盐工艺的样子，谢危却没心思跟他说那么多。
“按我说的做，你做不好我就换人。”
张管事顿时缩了缩脖子，不敢再多嘴了。
接下来的半个月，谢危除了去翰林院点卯之外，便是天天泡在金沙盐场，
一个意外的收获是，因为每天来回不停的骑马，谢危的马术可以说是突飞猛进。
谢危拼命的回忆自己之前看过的纪录片，先把两百亩盐田按照现代工艺重新规划，大致分为蒸发池和结晶池两级。
蒸发池面积大，水深较浅，用来让海水初步浓缩。
结晶池面积小，水深更浅，在底部铺一层细沙和粘土，用来让盐结晶。
海水通过水渠引入蒸发池，靠日晒和风蒸发，浓度逐渐升高，达到一定浓度后，引入结晶池继续蒸发，直至盐分析出。
不过说起来简单，做起来却没那么容易。
首先是海水浓度的问题。
谢危没有办法测算浓度，只能用最原始的办法，用鸡蛋来测。
鸡蛋在淡水里会沉底，但是在浓度足够的海水里会浮起来。
他让盐工每天用鸡蛋测试蒸发池里的海水，直到鸡蛋能浮出水面约铜钱大小，就说明浓度够了，就可以引入结晶池。
其次是结晶池底部的处理。
他记得之前看过的纪录片里，传统的日晒盐场，底部结晶池要铺上一层细沙。
让盐结晶在沙子上，然后再用刮板刮取。
但是这样刮出来的盐会带着沙子，需要再次溶解过滤结晶，非常麻烦。
所以谢危就想了一个办法：在结晶池底部铺上一层洁净的细沙，然后再在细沙上铺一层粗布，让盐结晶在布上。
这样取盐的时候直接掀开布，把盐倒出来干干净净，没有任何杂质，省去了后续的许多步骤。
盐场的盐工足够多，大家按照谢危说的行动起来，不到半个月盐场就大变样了。
第一批盐结晶出来的时候，也才过去一个多月。
虽说现在是秋天，但阳光依旧足够烈，再加上风比夏天大不少，可以快速的带走盐场上的水分，看到那些雪白的盐粒时，张管事的眼睛都直了。
那是一层洁白、晶莹剔透的盐粒，颗粒均匀，在阳光下闪着光，像雪花一样耀眼。
“这……这是盐？”张管事捧着一把盐，手都在抖。
他活了四十多年，见过的盐不是灰的就是黄的，就是进贡给皇室的盐也有隐隐的淡黄色，从来没有见过这么白的颜色。
谢危捏了一点，放在舌尖上尝了尝。
是纯正的咸味，细尝之下隐约有一丝苦涩。
“还不错。”他点点头，看向宽广盐场：“不过应该还能更好。”
这种日晒出来的盐虽然比煮盐干净很多，但依然含有一些杂质，主要是一些钙镁离子，会带来轻微的苦味。
要进一步提升的话，需要让盐溶解再次结晶。
谢危让人在大锅里烧了开水，将日晒盐溶解进去，形成饱和盐水。
静置沉淀后，让不溶的杂质沉到底部，取上层的清液倒入干净的结晶池，再次日晒结晶。
这第二次结晶出来的盐纯度更高，颜色更白，口感也更加纯粹。
以后危楼的菜品品质可以更上一层楼了，而且用自家盐场出的盐又可以把菜品的成本进一步压低，危楼的利润更高了。
谢危给这种盐取了一个名字。
“雪盐。”
像雪一样白的颜色。
张管事捧着这雪盐，整个人都在发抖。
“东家，这……这盐可比贡盐还好啊！”
他说的没错，谢危把雪盐跟翰林院同僚们用的贡盐做了对比。
贡盐颜色微黄，颗粒度粗细不一，入口略有苦味，而雪盐洁白如雪，颗粒分明，入口只有纯粹的咸。
品质上，雪盐完胜。
“张管事，去请京城几个大盐商来，就说我有好东西给他们看。”
“哎！小的这就去！”张管事连滚带爬的跑。
三天后，京城最大的三家盐商齐聚金沙盐场。
当他们看到那一袋袋洁白如雪的雪盐时，三个人同时沉默了。
“谢公子，我出八两一石！你有多少我要多少！”
“我出十两！十两！”
“十二两！谁都别跟我抢！”
谢危坐在椅子上，悠哉悠哉的喝着茶，看着他们争来抢去。
等他们吵够了，他才放下茶盏，开口道。
“行了，都别吵了，这雪盐定价十五两一石，不讲价，而且要以我危楼的品牌出售。”
三个盐商对视一眼，咬咬牙，同时点头。
十五两一石，这个价格可是比贡盐还贵五两，更是比普通的粗盐贵了整整五倍。
谢危心里算了个账，三座盐场全面改造后，年产量至少能翻三倍，全部按照雪盐的规格出手，年收入超过五百万两白银。
扣除二次提纯时烧开水的成本，以及人工和运输，净利润至少在四百万两以上。
四百万两！
这个数字比他之前预期的还要夸张。
不过即便对方同意了他说的价格，谢危也没有急着跟他们签契约。
“这第一批雪盐，产量有限。”
他笑眯眯的看着三个盐商：“每人先给你们五千石，试销，如果市场反应良好，咱们再谈长期合作。”
三个盐商虽然觉得五千石太少，但也不敢多说什么。
这么好的盐，他们能拿到货就不错了。
于是，第一批雪盐运进了京城，不到三天就被抢购一空。