「**鱼」为台南佳馔，其制法与广东之鱼锅略相似。唯以都督鱼切成薄片，汤沸时与**同下；夹而食之，清芬甘脆。「**鱼」之名颇隽永，视之「蒪羹」、「鲈脍」，风呼当不逊矣。