一、宴请形式

宴请可以根据不同的标准划分为多种形式，每种形式在菜肴、人数、时间、着装等方面有着不同的具体要求。目前，国际上通行的宴请主要有宴会、招待会、工作进餐三种形式，宴请活动具体采用何种形式，要根据活动本身的目的、邀请对象、参加人数、宴请时间、宴请地点以及经费开支等因素而确定。

1.宴会

宴会是最为正式、最为隆重的宴请活动。宴会的种类繁多，按举办时间划分，可分为早宴、午宴和晚宴，以晚宴档次最高；按餐别划分，最常见的有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会等；按性质划分，可分为工作宴会、欢迎宴会、节庆宴会等；按礼宾规格划分，又可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。举办宴会时，需要提前发出请柬。除宾主双方外，往往还邀请其他人士出席作陪。一般情况下，宴会持续时间为两个小时左右。

（1）国宴。国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国国家元首、政府首脑而举行的规格最高的正式宴会。举行国宴时，宴会厅内要悬挂国旗，并由乐队演奏国歌和席间乐。国宴由国家元首或政府首脑主持，席间由主人和主宾致辞和祝酒。

国宴的礼仪要求最为严格，参加国宴者须着正装，按礼宾次序排列座次，就连餐具的多少，酒水、菜肴的道数，餐厅的陈设，侍者的仪态，赴宴者的衣着，都有专门规定。

（2）正式宴会。正式宴会的规格仅次于国宴，除了不挂国旗、不奏国歌以及出席人员的级别不同外，其余的安排大体与国宴相同，礼仪要求也比较严格，宾主双方按身份排定席次和座次，许多国家还会在请柬上注明对客人的服饰要求。正式宴会一般在席间也有致辞和祝酒，有时也设乐队演奏席间乐。正式宴会对服务人员以及餐具、酒水、菜肴的道数等均有一定的要求。

（3）便宴。便宴不属于正式宴会，相对比较亲切、随便，更适合于日常友好的交往。便宴形式简单，偏重人际交往，而不注重规模、档次。可不必排定座次，不做正式讲话或致辞，菜肴的道数亦可酌减。

（4）家宴。家宴即在家中设宴招待客人，是便宴的一种形式。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待客人，更显得亲切、自然、融洽，给客人以宾至如归的感觉。

2.招待会

招待会是只备一些食物、饮料，而不备正餐、不排座次的较为自由的一种宴请形式，它多用于节庆活动或同时接待多方来宾之时，在国际社会十分流行。与宴会相比，招待会在举办时间上可早可晚，持续时间可长可短，既不太讲究酒水、菜肴的道数，也不会对出席者的着装有太多的要求。招待会的形式很多，如酒会、茶会、咖啡会、冷餐会等，都是目前在国际社会较为常见的形式。招待会一般不排座次，可以自由活动。

（1）冷餐会。冷餐会又叫自助餐宴会，是一种非常流行、灵活、方便的宴请形式。根据主客双方的身份，冷餐会的规格和隆重程度可高可低，常用于官方的正式活动，以宴请人数众多的宾客。冷餐会可在室内、庭院、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设座椅、站立进餐。冷餐会的举办时间一般在中午12时至下午2时、下午5时至7时，菜肴以冷食为主，也可有热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取，客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在桌上，也可由招待员端送。

（2）酒会。酒会又称鸡尾酒会，是一种形式比较活泼、便于广泛接触交谈的招待形式，招待品以酒水为主，略备小吃。酒会一般不设座椅，仅置小桌或茶几，以便于客人随意走动。酒会举行的时间也很灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和退席，来去自由，不受约束。

鸡尾酒是用多种酒调配成的混合饮料，但酒会上不一定都用鸡尾酒，通常所用的酒类品种较多，并配以各种果汁，一般不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包卷、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘端送，或放在小桌上。

（3）茶会。茶会是一种非常简便的招待形式，一般在上午10点或下午4点举行。茶会通常设在客厅，设茶几、座椅，不排席位、座次，但如果是专为某贵宾而举办的，就应该在入座时有意识地安排主宾同主人坐到一起，其他人随意就座。茶会顾名思义是请客人品茶，因此茶叶、茶具的选择要有所讲究，一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。外国人一般用红茶待客，并略备点心和地方风味小吃；也有不用茶而用咖啡者，其组织安排与茶会相同。

3.工作进餐

工作进餐也是当今国际社会所流行的一种特殊的非正式宴请形式，多为在工作之中以套餐的形式提供便餐，按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。在国际交往活动中，往往会因日程无法安排正式宴请而采用这种招待形式。工作餐一般所用时间较短，菜肴道数较少，通常不备酒水，除工作人员之外，一般不邀请其他人员作陪。工作进餐一般不必排定座次，有时在双边的工作进餐时可以排席位，使用长桌以便于双方有关人员之间进行交流。