冬天宴客，习惯用火锅，一锅滚汤对着客人，“咕嘟咕嘟”沸腾不休，这就够讨嫌了；更何况，不同的食材对火候有不同的要求，什么时候用文火，什么时候用武火，什么时候该起锅，什么时候该添火，都必须精确控制。现在不管什么食材，都一律丢进火锅里没完没了地煮，味道能好得了吗？最近，人们又捣鼓出用酒精代炭，还以为做了一项多了不起的发明，殊不知食物多经几滚，总会变味。有人问：“冬天菜容易冷，不吃火锅怎么办？”我说：“端上来一道热腾腾刚出锅的菜，客人们没有登时一扫而光，还能晾在一旁任它变冷，可想而知这道菜有多难吃啊！”