高邮的咸蛋好，开一个，红彤彤的，流很多油！高文端公最爱吃咸蛋，常常推己及人，一开席就先夹块咸蛋敬客人。咸蛋装盘，应该带壳切开，每一片都有黄有白，不能光上一盘蛋黄，那味道就不全了，而且蛋油会流得到处都是。