将蟹剥壳后，只取蟹肉、蟹黄，仍放回空壳中。一道菜只做五六只，搁在生鸡蛋上面，然后放入蒸笼同蒸。上桌时，蟹身仍较完整，只是少了钳和腿，感觉比炒蟹粉更有新意。杨兰坡明府以南瓜肉拌蟹蒸，也很新奇。