选大条的鳗鱼，去首尾，斩寸段，用麻油炸熟后捞出。蓬蒿菜只要嫩尖，仍用炸鳗鱼的麻油炒熟，然后将鳗鱼倒入，平铺在菜上，加作料，煨一炷香时间。每一斤鳗鱼，用蓬蒿菜半斤。