整鸡切块，起油锅生炒（一只鸡用油四两），至透，倒入酒，煮二三十滚，倒入秋油，再煮二三十滚，再倒入水继续煮。黄芽菜切块，分锅单独煮熟捞出，视鸡肉煮到七分熟，将菜下入鸡锅，滚至鸡肉熟透，加糖、葱、大料。