羊肚洗净，煮烂，切丝，仍用煮羊肚的原汤来煨。可酸辣，加胡椒、醋便是。这是北方人的炒法，南方人也学着做，但做不来那么脆。钱玙沙方伯家的锅烧羊肉极佳，有机会请教其做法。