选上好火腿，连皮切成大方块，用蜜酒煨烂，最好吃。然而市面上的火腿，参差不齐，好坏难料，就连金华、兰溪、义乌三地，也是有名无实者居多，说是上好火腿，其实还不如腌肉。倒是在杭州忠清里王三房家，售过一款好火腿，卖到四钱一斤，我得幸在尹文端公的苏州公馆里吃过一次，隔着窗户便能闻到火腿的香味，味道也极其鲜美。可惜后来就再也没吃到过了。