点菜是宴请活动中最关键的一环。一桌完美的菜点，不仅要组合好使宾客满意，也要考虑菜的品位档次等因素，可真不是道容易的题目。宴请时，菜可是主角之一，点的菜是否合客人的胃口，很大程度上影响着应酬的效果。点菜不能随便，要注意的地方还真不少。
1.明确宴请目的和对象
有的客户是初次见面，菜的档次就不能太低；有的对象是长期的合作伙伴，吃饭是为了联络一下感情，就要来点增加“熟味儿”的；有的对象是上级，那点菜还不能自己作主张，要让上司先点；有的宴请是庆功宴，那么大家喜气洋洋，点的菜就得助兴才行。总之，不同的目的和对象决定了不同的菜品。
2.看人下菜
宴请时，菜品不是越多越好，因为如果点了过多的菜最后还剩下许多，有可能给对方留下不好的印象。况且，宴请的目的都是“醉翁之意不在酒”，虽然还不至于有哪些人见了菜忘了说话只顾着吃，但是如果菜上得过多，频频打断大家的谈话，也是不合适的。一般来说，人均一菜是比较通用的规则，如果是男士较多的会餐可适当加量。
这里需要注意的是，一般点菜都是偶数的，六道菜意味着六六大顺，八道菜是发财，十道菜是十全十美等等。最起码热菜要保证是偶数，通常是四、六、八等。一般认为偶数是吉利的，好事成双。
3.巧妙搭配
点菜要注意巧妙搭配菜色。以中餐为例，并不要求每个菜都出色精彩，但讲究一桌菜的五味俱全、要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道菜都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
一桌子菜肴要有重点，这就是要有几道“点眼”的菜，点上几个够分量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼；再要上规格一点，可以是鲍鱼、翅粉等。如果饭馆较小，可以点该店的一些特色菜，这样可以给客人留下深刻的印象，主人也不失体面。
有一点需要特别注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在对方面前显得有点小家子气，而且也会使对方觉得不自在。
4.必须清楚别人的饮食禁忌
你点的菜可以是别人不太喜欢吃的，但绝不能是别人不能吃的。也就是说，点菜不能触犯别人的禁忌。不同地区，不同职业，不同情况，导致客人的饮食禁忌也不相同，比如，穆斯林不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。有心脏病、脑血管病、动脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及。
5.尊重买单的人
如果是别人做东，要记得为对方留点余地，多为对方着想，不要点太贵的菜，不能因为是别人买单，就尽情地点，这是很不礼貌的。另外，如果对方问你要点什么菜的时候，必须先将自己的意见告诉对方，而不是服务员，这样会让对方觉得不被尊重，场面也会很尴尬。
点菜看似随便，但是学问却很多。一桌丰富的宴席体现了主人对对方的重视；菜品的档次也暗示了主人对对方的在意程度；一桌色香味俱全的绝佳美食，有助于对方吃得开心，进而生意谈得开心，合作进展得更加顺利。总之，点菜时掌握好点菜的本事，宴请应酬就有了好的开端。